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岬そば工房会社情報

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エリア
  • 千葉県 いすみ市
Point!
  • 最後の工程までしっかり教わることができます
  • 5年間通い続ける熱心な生徒もいる、通好みのそば工房
  • そばの実、薬味の鮮度、すべてにこだわりがあります
沼田良治

「江戸流直伝の技と、自分で打ったそばの美味しさを伝えたい」
千葉で代々農家をしてきた家に育ち、子どもの頃から料理に親しんできました。私自身は公務員になり千葉県庁に勤めておりましたが、55歳の時に区画整理事業に携わったのが転機となりました。米作農家に畑作農家へと転作してもらうのに、そば畑を導入することに決まったのです。そこで農家の皆さんのためにそばを打ってふるまったのが私のそば打ち人生の始まりでした。そばの虜になってしまったのです。江戸流手打ちそばの老舗『上野藪そば』三代目で日本麺類業団体協議会会長でもある鵜飼良平先生の直弟子として学びました。修行の甲斐あって全国麺類地域間協議会主催のそば打ち段4段位を取得するに至り、先生の免許皆伝を受けました。そこからは定年の退職金も待てず、自宅の庭に工房を造り、2009年に体験教室を始めました。年金でなんとか食べていければいいので欲はありません(笑)皆さんに江戸流直伝の技と美味しさを知ってもらえれば、ただそれだけで嬉しいことだと思っております。

  1. 最後の工程までしっかり教わることができます

    そばを打ち、食べるところまですべての工程を楽しめる流れになっています。一つひとつの工程がどれも等しく重要で技が必要なため、通しで体験できるようになっているとのこと。例えば、そば粉を練る際の水の分量は、その時の湿気に左右されます。朝と昼でも湿気は変わります。また、腕のいい人とそうでない人でも水の量を変える必要があるのだとか。江戸流直伝の技を持つ職人の沼田さんから、こうした細かい段取りも余すところなくていねいに教えてもらえるのが、この体験最大の魅力です。

  2. 5年間通い続ける熱心な生徒もいる、通好みのそば工房

    一流のそば職人直伝の技を習得した沼田さんのそばは2mmに満たないほど細く、のどごしも抜群。都心の有名そば店に引けをとらない美味しさと評判です。沼田さんの技術を学ぶために、遠く北海道や九州からも受講者が訪れています。中には5年間毎月欠かさず受講している生徒もいるそう。技を身につけるなら師匠を選べとはよく言いますが、岬そば工房は本物のそば好きが学びに集まる本格派の工房であることがわかります。

  3. そばの実、薬味の鮮度、すべてにこだわりがあります

    そばは、近隣の農家で採れた新鮮なそばの実を使って打ちます。薬味に関しても新鮮なものがいいのは当然ですが、沼田さん自身が大切に育てたネギなどが提供されます。そばつゆは、師匠の店「上野薮そば」の物で、そばの味を楽しむため江戸流の少し辛めの味。すべてに吟味された食材が使われています。

おすすめプラン

2,500 円(税込)〜
  • すべてにこだわった「四たてそば」を
  • プロが使う道具で、名人気分でそば打ち
  • そばを美味しく食べるためのすべてを学ぶ